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Chile, ¿del que pica o del que no? | Fundación UNAM

Chile, ¿del que pica o del que no? Día internacional de la comida picante. Nombrada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en el año 2015, la cocina tradicional mexicana es, sin duda, una de las más abundantes en sabores, olores, técnicas y métodos de preparación. Tan llena de matices y texturas en cualquiera de sus platillos, la gastronomía mexicana es considerada entre las más emblemáticas del mundo, sobre todo por incorporar ingredientes picantes en casi todas sus recetas. Desde dulces infantiles hasta salsas hechas únicamente de chiles secos o frescos la gastronomía mexicana se posiciona como un fiel representante del picante a nivel mundial. Al enchilarnos el cerebro libera dopamina y endorfina, sustancias químicas que provocan una sensación de relajación y placer al enchilarse. Es por eso que existe un sector de la población que disfruta de los síntomas y buscan enchilarse para poder sentirlos. Pese a esto, no a toda la población le agradan los sabores picantes y prefieren evitarse los síntomas del “enchilamiento”, algunos de los cuales pueden ser hinchazón y picazón de labios, lagrimeo y ardor de ojos, escurrimiento nasal y hasta migraña. El día de hoy, 16 de enero se conmemora el Día Internacional de la Comida Picante, una festividad que, a pesar de ser un tema de mucha controversia social, valentía y gustos personales, sigue teniendo bien merecida su celebración.

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