creadas en el Laboratorio o de carne cultivada podría revolucionar la producción de alimentos, proporcionando una más verde, más sostenible, más ética alternativa a gran escala de la producción de carne. Pero conseguir creadas en el laboratorio de la carne de la placa de petri para el plato de la cena requiere la solución de varios problemas importantes, incluyendo cómo hacer grandes cantidades de él y de cómo hacer que se sienta y el sabor más como carne de verdad.
Ahora, los investigadores en la universidad de Harvard John A. Paulson de la Escuela de Ingeniería y Ciencias Aplicadas (SEAS) han crecido de conejo y de vaca células musculares en gelatina comestible andamios que imitan la textura y la consistencia de la carne, lo que demuestra que el realismo de los productos cárnicos, finalmente, puede ser producido sin la necesidad de criar y matar animales.
La investigación se publica en npj la Ciencia de los Alimentos.
Kit Parker, el Tarr Familia, Profesor de Bioingeniería y Física Aplicada en los MARES y autor principal del estudio, comenzó su incursión en la comida después de juzgar a un show de concurso en la Alimentación de la Red.
“Los materiales-experiencia en la ciencia de los chefs fue impresionante”, dijo Parker. “Después de las conversaciones con ellos, empecé a preguntarme si podríamos aplicar todo lo que sabíamos acerca de la medicina regenerativa para el diseño de sintético de los alimentos. Después de todo, todo lo que hemos aprendido acerca de la construcción de órganos y tejidos para la medicina regenerativa se aplica a los alimentos: las células sanas y saludables de los andamios de la construcción de los sustratos, el diseño de reglas son las mismas, y los objetivos son los mismos: la salud humana. Este es nuestro primer esfuerzo para traer hardcore de ingeniería de diseño y fabricación escalable para la creación de los alimentos.”
carne de los Animales consiste principalmente en el músculo esquelético (y tejido adiposo) que crece en largas, delgadas fibras — como puede verse en el grano de un filete o cuando la trituración de la carne de cerdo o de pollo. La reproducción de estas fibras es uno de los mayores desafíos en bioingeniería de la carne.
“las células Musculares son los tipos de células adherentes, lo que significa que necesitan algo para aferrarse a medida que crecen”, dijo Lucas MacQueen, primer autor del estudio e investigador asociado en los MARES y el Instituto Wyss para Bioinspirado de Ingeniería. “Para crecer los tejidos musculares que se asemejaba a la carne, necesitábamos encontrar un ‘andamio’ material que era comestible y permitió a las células musculares para unir y crecer en 3D. Era importante encontrar una forma eficiente de producir grandes cantidades de estos andamios para justificar su uso potencial en la producción de alimentos.”
Para superar estos desafíos, los investigadores utilizaron una técnica desarrollada por Parker y su Enfermedad Biofísica Grupo conocido como la inmersión de Rotary Jet-Spinning (iRJS), que utiliza la fuerza centrífuga para girar largo nanofibras de formas y tamaños. El equipo de hilado de alimentos seguros para la gelatina de fibras para formar la base para el crecimiento de las células. Las fibras imitar natural del músculo del tejido de la matriz extracelular — el pegamento que mantiene el tejido juntos y contribuye a su textura.
El equipo cabeza de serie de las fibras con conejo y la vaca de las células musculares, que se anclan a la gelatina y creció en estructuras largas y delgadas, similares a la carne real. Los investigadores utilizaron pruebas mecánicas para comparar la textura de sus creadas en el laboratorio, la carne de la real conejo, tocino, lomo de ternera, jamón y otros productos de la carne.
“Cuando analizamos la microestructura y textura, se encontró que, aunque los cultivos de productos naturales y tenía comparables textura natural de la carne contiene más fibras musculares, lo que significa que eran más maduros”, dijo MacQueen. “El músculo y la grasa de la maduración de las células in vitro son todavía un gran desafío que tendrá una combinación de avanzadas fuentes de células madre, el suero libre de formulaciones de medios de cultivo, comestibles, andamios como la nuestra, así como los avances en biorreactor de los métodos de cultivo de superar.”
no obstante, esta investigación muestra que totalmente creadas en el laboratorio de la carne es posible.
Esta investigación fue co-escrito por Charles G. Alver, Christophe O. Chantre, Seungkuk Ahn, Luca Cera, Grant M. González, Blakely B. O’Connor, Daniel J. Drennan, Michael M. Peters, Sarah E. Motta, y John F. Zimmerman.
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