El arte del recalentado

Pareciera que con cada golpe de calor los sabores se intensifican, pero el recalentado, uno de los grandes placeres de esta temporada, también tiene su ciencia.

Lo primero y más importante es no dejar alimentos fuera del refrigerador por más de dos horas, si la temperatura es mayor a 32 °C el tiempo máximo de exposición debe reducirse a una hora. Esto para evitar el crecimiento de bacterias y microorganismos causantes de enfermedades.

“Las bacterias crecen rápidamente en un rango de temperatura entre los 4.4 °C y los 60 °C, duplicándose en número cada 20 minutos”, advierte el Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.

Divide y almacena, en recipientes o bolsas herméticas, porciones pequeñas para refrigerar en el tiempo recomendado, evitar recipientes estorbos y echar mano de las sobritas conforme el antojo lo dicte.

Si vas a congelar tus preparaciones, no olvides colocar una etiqueta con la fecha de preparación y recuerda que puedes almacenarlas hasta por cuatro meses.

Los alimentos deben ser recalentados a una temperatura interna mínima de 74 °C o hasta que emitan vapor. En el horno de microondas, es necesario cubrir y rotar para calentar de manera uniforme.

Dale variedad
Te compartimos cinco ideas sencillas ideas para reinventar lo que sobró de la cena.
Bacalao: Recíclalo en chalupas o tostadas, no necesitas más que tortillas fritas.
Romeritos: Úsalos para rellenar empanadas. Compra discos en el súper y sella con un poco de huevo.
Guarniciones: Prepara cremas de verduras, sólo licua los vegetales sobrantes con leche, mantequilla y caldo.
Ponche: Hazlo gelatina o panacotta. Lo único que requieres es grenetina y queso mascarpone.
Pavo: Prepara una lasaña. Agrega salsa de jitomate e intercala con láminas de pasta y queso.

Con información de Arturo E. Navarro