Salud y Comida

Restaurante Exprés de Curtis: comida casera de matrícula

EL RESTAURANTE Exprés de Curtis es todo un clásico que merece incluirse entre las mejores casas de comidas de Galicia . Su fresca y cuidada materia prima es tratada en los fogones con sabiduría no exenta del toque personal que acompaña a algunos platos. “Fernando, en tus manos encomiendo mi espíritu”. Es lo que acostumbran a hacer los clientes cuando el entrañable Fernando Vázquez Estraviz, Nano, recita esa carta repleta de apetitosas sugerencias. Nuestra degustación comenzó con unas croquetas de cecina, con una lograda bechamel y una carne que aportaba un sabor suficiente sin caer en el exceso. Redondeaba el conjunto con una mayonesa con el punto cítrico que le daban la naranja y la lima. Una soberbia combinación ideada por Jacobo Vázquez, hijo de Nano y de Teresa Geirao, que es la responsable de la cocina. Jacobo es ya la cuarta generación en el negocio y se encarga principalmente de los postres. Como entrantes tomamos una empanada de carne muy rica y de masa fina. Los ingredientes suelen ser presa ibérica o carrillera con un ligero sabor escabechado. De hecho, los escabeches son una de las especialidades de la casa. En verano los hacen de pescados , como el bonito o el jurel, y en época de caza, con conejo o perdiz. Después llegó otra sorpresa, la fabada con setas —boletus, cantarella y champiñones que adquieren hidratados—. Estas últimas casan a perfección con las fabas y refuerzan su sabor harinoso para conformar un plato más ligero que la tradicional fabada hecha con productos porcinos, que también bordan en este local. Como segundos optamos por dos platos simbólicos de la casa como la ternera asada, cortada en láminas, y no en trozos, lo que la hace más jugosa en el paladar, y unas espectaculares carrilleras, también fileteadas. La ternera asada y la lengua estofada están entre los platos estrella de la casa. No se pueden pasar tampoco por alto los callos, que se hacen los sábados, festivos y los días de feria, el 9 y el 23 de cada mes. Algunos comensales se inclinaban por la merluza fresca , comprada a diario en la lonja de A Coruña, y que se utiliza para otra de las especialidades: la tortilla de merluza. La ofrecen algunos días, pero es mejor encargarla por el trabajo que conlleva su elaboración, al ser necesario sofreír el pescado, sacarle la espina y desmenuzarlo. Estos días comenzó la temporada del cocido, que en fechas de Entroido se hace prácticamente a diario. La versatilidad de la cocina del Exprés se refleja, además, en la lamprea a la bordelesa, que se cocina por encargo. En la temporada de caza son famosos sus platos de perdiz y conejo, así como la liebre al chocolate, una receta en en la que se cocina el ejemplar en su sangre, con aceite y vino tinto. Después se le añade un rallado de chocolate a la salsa para darle un sabor agridulce . Entre los postres optamos por dos propuestas contrastadas como el flan de huevo y el queso con membrillo hecho en la casa con poco azúcar, por lo que no resulta empalagoso. El flan de cuajada, la torrija y el brownie de chocolate son otras sugerencias con tirón. Situado en la travesía de Curtis y cerca de la estación de ferrocarril, el Exprés llama la atención por su decoración de época, con una cafetería con mesas de mármol. En la parte del restaurante hay dos comedores. La primera estancia mantiene el espíritu original, con paredes de madera y amplias mesas. Es habitual que ahí se sienten a comer quienes optan por el menú del día, que cuesta 14 euros, con tres primeros y tres segundos. Al lado se encuentran otro comedor y un reservado, inaugurados en 1991 . El establecimiento cierra los domingos. Vale la pena, como hacen muchos coruñeses y lucenses, ir de excursión a Curtis para probar las delicias del Exprés, abierto en 1938 por Celestino Vázquez Cuñarro y María Vázquez Ferreiro, abuelos del actual propietario, quien sucedió a sus padres, José Vázquez Vázquez y Pilar Estraviz Mahía. Y la saga sigue. De interés… Dirección Avenida Principal 14, en Curtis. Teléfono 981.78.60.55 Menú del día 14 euros. Estilo de cocina t radicional.

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