Educación

Taberna Linaza: venerar el producto desde la identidad de un maestro del sabor – Revista Placet

Recorrió el mundo cocinando para volver a Madrid y regalarnos un magnífico restaurante donde lo que importa es el producto, la agradable sensación de comer en un sitio donde la gente es feliz y ese toque genial que sabe a Champagne y mantequilla. Es Óscar Portal, el chef de Taberna Linaza. Taberna Linaza La sonrisa de Miguel, el sumiller, recibe al comensal de Taberna Linaza en una primera zona de bar, decorada con botellas de vino mágnum de diferente partes de España y una carta de tapas y raciones españolas que tras probarlas comprendes la importancia que el chef da a sus proveedores. La Gilda (6€), los callos a la madrileña (22€), los exquisitos pimientos de piquillo con ventresca fresca de atún (18€), su Paté en croûte (20€) o el mollete de vaca madurada con foie (15€), bastarían para quedarse a vivir en esta barra, pero hay mucho más. Taberna de buen comer El comedor, pequeño y cómodo, propone un necesario momento de pausa -que a la vez es de respeto- para continuar conociendo y disfrutando de la cocina de un chef que ha soñado una taberna madrileña de buen comer, sin estridencias ni tendencias, y con la seguridad de sumar a un recetario clásico, solo lo indispensable para que cada plato crezca en sabores y sensaciones que marcan la personalidad de un restaurante donde siempre querrás volver. Fondos base terminados con cariño que aportan destellos de Champagne, mantequilla o mostaza, realzan platazos como la exclusiva anguila con hígado de pato (22€), el tuétano a la brasa con steak tartar (26€), el bacalao con berberechos y caldo de mejillones (28€) o el cochinillo con jugo de pimentón (30€). Producto sin enmascarar En taberna Linaza, Madrid se une a Francia para cocinar desde la pureza con productos bien tratados que se sirven sin enmascarar, capaces de parar el tiempo y homenajear el acto de reunirse, comer y beber. Otros platos que no podemos dejar de mencionar son la costilla de ternera con crema de ajos (26€), el lomo de rape con jugo de gallina (28€) o el arroz meloso con sepia (22€) y el fideo con gamba roja (22€). En los postres disfruta de la torrija con helado de galleta Lotus (9€) y acompáñalo con una copa de Tokaji (9,50€). Taberna Linaza está en la calle Montalbán, 3. Las platos fotografiados en este reportaje son medias raciones. Opción que puedes elegir en Taberna Linaza.

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