Brownie con crema de naranja sin azúcar – Ana en la cocina

PREPARACIÓN del brownie con crema de naranja sin azúcar

El Brownie:
Calentar la leche con la vaina de vainilla hasta que comience a hervir. Retirar del fuego y dejar infusionar hasta que la leche este tibia.
Sacar la vaina de vainilla, abrirla por la mitad, raspar con un cuchillo las semillas y agregarlas a la leche.

Tradicional
Trocear el chocolate y fundirlo junto a la mantequilla en el microondas o al baño maría.
Batir los huevos con la leche infusionada sin espumar demasiado, añadirlos al chocolate y mantequilla templados, mezclar con una espátula.
Agregar la stevia, la sal y las nueces cortadas en trocitos pequeños, volver a mezclar. Por último añadir la harina de almendra y la levadura, mezclar hasta obtener una masa homogénea y densa.

Thermomix
Poner en el vaso el chocolate troceado y triturarlo con 4 golpes de turbo. Añadir la mantequilla y programar 3 minutos y medio, temperatura 50º, velocidad 3.
Poner velocidad 3 sin tiempo, agregar la leche infusionada y los huevos de uno en uno (dejando integrar uno antes de poner el siguiente), añadir la stevia y la sal, cuando este todo bien integrado parar la thermomix.
Añadir por último la harina de almendra y la levadura, programar 10 segundos velocidad 4.
Agregar las nueces troceadas y acabar de mezclar con la espátula.

Verter la mezcla en un molde forrado con papel vegetal y extenderla con la espátula.
Meter en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos.
Sacar el molde del horno y dejar enfriar.

La crema de naranja:
En un cazo calentar el zumo. Batir los huevos con la maicena y el edulcorante, añadirlos al zumo sin dejar de remover con unas varillas. Cuando empiece a hervir retirar del fuego y dejar enfriar. Poner dentro de una bolsa o manga pastelera. Dejar enfriar.

Para servir, cortar el brownie en porciones, yo hice 9 partes iguales. Calentarlo ligeramente en el microondas.
Poner en el plato de presentación un montoncito de crema de naranja y encima una porción de brownie. Adornar con un physalis o gajos de mandarina.