Salud y Comida

Sopas gourmet y nutritivas: recetas con productos de estación e ingredientes originales – 01/07/2019 – Clarín.com

Las sopas preferidas pueden ser aquellas hechas a partir de recetas de familia, las que están relacionadas con momentos añorados y también las que incluyen sabores y combinaciones de ingredientes originales e inconfundibles.

Acá, las propuestas que algunos cocineros y chefs reconocidos compartieron con Entremujeres.

La sopa de arvejas es una clásico híper nutritivo (Ceci Duca).

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Todos los miércoles.

– 1 diente de ajo.

– 2 cucharadas de ghee o aceite de oliva.

– Especias a gusto.

– 4 tazas de agua.

– Pan tostado. 

Preparación

Colocar en una olla el ghee o el aceite de oliva y saltear los vegetales. Por otro lado, disolver la harina en cuatro tazas de agua fría. Cuando las verduras estén cocidas, agregar la harina disuelta y todas las especias elegidas (puede ser curry, coriandro y comino). Remover constantemente hasta lograr una consistencia cremosa. Agregar agua, si fuese necesario. Servir con croutones de pan.

Un tip: se puede guardar en el freezer, dividida en porciones.

Por Ceci Duca, cocinera saludable y creadora de la cuenta de Instagram Como come León, cocina inspirada en niños.

Un plato contundente: la sopa crema de papas (Grand Café).

Sopa de papa y puerro

– 300 gramos de papa.

– 500 centímetros cúbicos de caldo de verduras (casero).

– 350 gramos de puerros (solo la parte blanca).

– Aceite de oliva.

– 1 litro de leche.

– Sal.

– 1 cucharada de azúcar rubia.

Para la terminación

– Daditos de queso cuartirolo.

– Croutones de pan brioche o medialunas de un centímetro por un centímetro.

– 1 cucharada de pasas rubias.

Preparación

Cortar los blancos de puerro a lo largo, separar las capas y lavarlos para retirar la tierra. Cortarlos muy fino y cocinarlos con una ramita de tomillo fresco y 100 centímetros cúbicos de aceite de oliva a fuego bajo hasta que esté tierno y haya transparentado. Agregar las papas cortadas en cubos de 1,5cm x 1,5 cm, el caldo de verduras, la leche, el azúcar y la pimienta. Cocinar a fuego medio o bajo por aproximadamente 25 minutos o hasta que las papas estén tiernas, cuidando siempre que no rompa hervor. Retirar del fuego y dejar entibiar. Procesar (puede ser un mixer) la sopa y dejarla lo más lisa posible, pasarla por un colador y procesar nuevamente con el agregado de un hilo 60 centímetros cúbicos de aceite de oliva (esto hará que la sopa emulsione).

Al momento de servir, calentar a fuego medio revolviendo constantemente con un batidor de alambres. Agregar seis croutones, cinco pasas rubias y cinco daditos de queso.

Por Hernán Simesen, chef ejecutivo de Grand Café.

Con croutones, para agregar una textura crocante (Grand Café).

1 flor de brócoli.

– 40 gramos de manteca.

1 cebolla.

– Sal y pimienta molida a gusto.

– 1 litro de caldo de pollo o verdura.

– 1 pote de queso fundido tipo dip con cheddar y bacon.

Preparación

Separar el brócoli en arbolitos y picarlo grueso, blanquearlo en agua y sal, durante 5 minutos. Escurrir y reservar. En una cacerola, colocar la manteca y saltear la cebolla cortada en cubos chicos. Agregar el brócoli, condimentar con sal y pimienta. Añadir el caldo y cocinar durante unos minutos. Antes de servir, incorporar el queso fundido. Unir, volver a calentar y servir.

La sopa crema de coliflor aprovecha uno de los vegetales de estación.

Sopa de coliflor, kale y raspa de pomelo

– 1 kilo de coliflor.

– 150 gramos de manteca.

– 200 gramos de cebolla.

– 3 dientes de ajo.

– Sal y pimienta a gusto.

Para la terminación

– 100 gramos de coliflor.

– 200 gramos de kale.

– 20 gramos de manteca.

– Sal y pimienta a gusto.

– 1 pomelo.

Preparación

Asar el coliflor durante 30 minutos a 180 grados, pasar a una cacerola con un litro de agua fría, llevar hasta que rompa hervor. Bajar el fuego y cocinar por 40 minutos más. Salpimentar y procesar hasta lograr una consistencia cremosa. Para la guarnición: cocinar en una sartén con manteca la coliflor, salpimentar; freír el kale y escurrir. Para servir, decorar con raspa de pomelo.

Por Pablo Barbero, chef ejecutivo de Hilton Buenos Aires.

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