Las sopas preferidas pueden ser aquellas hechas a partir de recetas de familia, las que están relacionadas con momentos añorados y también las que incluyen sabores y combinaciones de ingredientes originales e inconfundibles.
Acá, las propuestas que algunos cocineros y chefs reconocidos compartieron con Entremujeres.
La sopa de arvejas es una clásico híper nutritivo (Ceci Duca).
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– 1 diente de ajo.
– 2 cucharadas de ghee o aceite de oliva.
– Especias a gusto.
– 4 tazas de agua.
– Pan tostado.
Preparación
Colocar en una olla el ghee o el aceite de oliva y saltear los vegetales. Por otro lado, disolver la harina en cuatro tazas de agua fría. Cuando las verduras estén cocidas, agregar la harina disuelta y todas las especias elegidas (puede ser curry, coriandro y comino). Remover constantemente hasta lograr una consistencia cremosa. Agregar agua, si fuese necesario. Servir con croutones de pan.
Un tip: se puede guardar en el freezer, dividida en porciones.
Por Ceci Duca, cocinera saludable y creadora de la cuenta de Instagram Como come León, cocina inspirada en niños.
Un plato contundente: la sopa crema de papas (Grand Café).
Sopa de papa y puerro
– 300 gramos de papa.
– 500 centímetros cúbicos de caldo de verduras (casero).
– 350 gramos de puerros (solo la parte blanca).
– Aceite de oliva.
– 1 litro de leche.
– Sal.
– 1 cucharada de azúcar rubia.
Para la terminación
– Daditos de queso cuartirolo.
– Croutones de pan brioche o medialunas de un centímetro por un centímetro.
– 1 cucharada de pasas rubias.
Preparación
Cortar los blancos de puerro a lo largo, separar las capas y lavarlos para retirar la tierra. Cortarlos muy fino y cocinarlos con una ramita de tomillo fresco y 100 centímetros cúbicos de aceite de oliva a fuego bajo hasta que esté tierno y haya transparentado. Agregar las papas cortadas en cubos de 1,5cm x 1,5 cm, el caldo de verduras, la leche, el azúcar y la pimienta. Cocinar a fuego medio o bajo por aproximadamente 25 minutos o hasta que las papas estén tiernas, cuidando siempre que no rompa hervor. Retirar del fuego y dejar entibiar. Procesar (puede ser un mixer) la sopa y dejarla lo más lisa posible, pasarla por un colador y procesar nuevamente con el agregado de un hilo 60 centímetros cúbicos de aceite de oliva (esto hará que la sopa emulsione).
Al momento de servir, calentar a fuego medio revolviendo constantemente con un batidor de alambres. Agregar seis croutones, cinco pasas rubias y cinco daditos de queso.
Por Hernán Simesen, chef ejecutivo de Grand Café.
Con croutones, para agregar una textura crocante (Grand Café).
1 flor de brócoli.
– 40 gramos de manteca.
1 cebolla.
– Sal y pimienta molida a gusto.
– 1 litro de caldo de pollo o verdura.
– 1 pote de queso fundido tipo dip con cheddar y bacon.
Preparación
Separar el brócoli en arbolitos y picarlo grueso, blanquearlo en agua y sal, durante 5 minutos. Escurrir y reservar. En una cacerola, colocar la manteca y saltear la cebolla cortada en cubos chicos. Agregar el brócoli, condimentar con sal y pimienta. Añadir el caldo y cocinar durante unos minutos. Antes de servir, incorporar el queso fundido. Unir, volver a calentar y servir.
La sopa crema de coliflor aprovecha uno de los vegetales de estación.
Sopa de coliflor, kale y raspa de pomelo
– 1 kilo de coliflor.
– 150 gramos de manteca.
– 200 gramos de cebolla.
– 3 dientes de ajo.
– Sal y pimienta a gusto.
Para la terminación
– 100 gramos de coliflor.
– 200 gramos de kale.
– 20 gramos de manteca.
– Sal y pimienta a gusto.
– 1 pomelo.
Preparación
Asar el coliflor durante 30 minutos a 180 grados, pasar a una cacerola con un litro de agua fría, llevar hasta que rompa hervor. Bajar el fuego y cocinar por 40 minutos más. Salpimentar y procesar hasta lograr una consistencia cremosa. Para la guarnición: cocinar en una sartén con manteca la coliflor, salpimentar; freír el kale y escurrir. Para servir, decorar con raspa de pomelo.
Por Pablo Barbero, chef ejecutivo de Hilton Buenos Aires.
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