Gastronomía junto al mar: COMAL

Escrito por Alexis Beard

Durante más de 20 años, Auberge Resorts Collection se ha ganado la reputación de crear experiencias residenciales y de resort excepcionales en ubicaciones excepcionales. Desde las emocionantes laderas del histórico Aspen hasta el infinitamente romántico Valle de Napa, cada propiedad refleja la singularidad de su codiciado entorno y es conocida por su discreta elegancia y su servicio amable pero discreto.

Ubicada a lo largo de una cala protegida, la playa más deseable de Los Cabos ha sido conocida durante mucho tiempo por sus tranquilas aguas donde se puede nadar y sus arrecifes de coral prístinos, donde una breve aventura en el mar revela un mundo submarino oculto de peces tropicales y tortugas marinas. Chileno Bay Resort, parte de Auberge, fue creado con una visión distinta para brindar una versión contemporánea del clásico escape de Baja con una estética aireada y abierta que difumina la línea entre el interior y el exterior con terrazas privadas en cada habitación.

“Quiero que los invitados prueben nuevos ingredientes, como un chile comapeño que sea específico de la región de donde proviene en México”, dice el chef de Chileno Bay, Yvan Mucharraz, experto en cocina mexicana contemporánea y tradicional.

El viajero ávido y nativo de México trae años de experiencia capacitándose con algunos de los mejores chefs del mundo, incluidos Thomas Keller y Juan Mari Arzak, antes de dirigir la cocina en otros resorts de lujo de primer nivel. En Chileno Bay, se deleita en adoptar un nuevo enfoque de la cocina regional mexicana y latinoamericana para un menú imaginativo que incorpora la pesca más fresca del mar, desde almejas con chocolate hasta langostas espinosas.

El nombre de un tipo de sartén de hierro fundido en uso durante siglos en México, y que a menudo se transmite de generación en generación en la misma familia, COMAL tiene sus raíces en lo auténtico y tradicional, pero inyectado con su propio espíritu moderno e inventivo. Este bello restaurante nos recibe con impresionantes vistas sobre los riscos.

Aquí, disfrute de impresionantes platillos. El plato insignia de la casa, para compartir, es un perfecto y jugoso pollo rostizado con puré de calabaza, mantequilla, mostaza picante y verduras baby a la brasa.

Nos deleitamos con unos increíbles camarones con miso y chiles shishito. Unos espectaculares tacos de short rib nos llevaron a mundos de placer. Las ostras nos revelaron sabores únicos y sorprendentes, con un toque picante. El postre fue una increíble creación de churros y salsa de dulce de leche y chocolate, maridado con uno chocolate caliente proveniente de Ecuador.

Con el Mar de Cortés como telón de fondo dramático y la iluminación ambiental de una pared llena de velas parpadeantes, COMAL es innegablemente romántico. En el destino de Los Cabos, nos dejamos llevar por los deleites culinarios dentro de un entorno de impresionante bella natural.